夏季，明媚的阳光穿过云层洒向大海。一群“海洋精灵”凌波浮动世博体育(中国)官方网站，宛若海中仙子。它们灵动眇小、时舒时展。然则，美艳的背后隐伏着危境，它们的刺细胞中储存着毒液，让东谈主屁滚尿流。它们便是海蜇。
簇新的海蜇形骸竣工，清翠嫩滑。
不外，吴川传统餐饮界中总有巧手能匠，经过精妙的加工和管理，将海蜇制作成一都谈厚味好菜。
酸甜海蜇是吴川十大名菜之一，后光剔透、养分丰富，酸酸甜甜的口感清爽解腻，夹一筷子送进口中，轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响，滑润弹牙，让东谈主口角生津。炎酷热日，约上三五好友，点上一份鲜酸爽口的酸甜海蜇头，酌一壶小酒，乃东谈主生一大好意思事。
后光剔透、养分丰富。
良好加工 锁住海味
海蜇是十分接地气的一都食材，簇新的海蜇形骸竣工，清翠嫩滑，我国古代就有食用海蜇的纪录。
酸甜海蜇频繁接管海蜇头动作原材料。
凭借后天不良的当然环境，吴川坐褥的海蜇以产量多、质料好而闻明。吴川滨江临海，地势北高南低，海湾多，海岸线全长70.02公里。既有礁石地貌，又有一览无余的海沙，海水无耻辱、判辨见底，年平均温度22.9℃，尽头合适海蜇等浮游生物滋长。
不外，鲜味不易品味，海蜇从大海捕捞到工场加工费了不少力。海蜇含水量极高，超越90%，因此要经过“三盐三矾”加工，即经过三次明矾+白盐的腌制后才可食用。
每年12月至次年5月都是海蜇的丰充季，在良好意思渔港的岸边阑珊溜达着加工工坊，工东谈主们会对海蜇进行初加工，即把海蜇头与海蜇花进行分离，再鉴别置入盐渍海蜇池，加入生盐、明矾腌制两天傍边，使海蜇脱水。工东谈主汪师父先容说，若是不立时用明矾管理，海蜇很容易溶化铩羽，形成一摊水。明矾主要作用是使海蜇裁汰脱水凝固成形，把毒素排出去。
待海蜇脱水后，海蜇加工企业便会将半制品运载到公司的生产车间，进行去皮管理，使得海蜇肉质愈加光滑脆口，再经过浸泡即可出货，加工管理后的海蜇，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。厨师当场取材，烹调出厚味好菜，海蜇因东谈主的夺目，而通达出百变滋味。
直爽爽口 拨动味蕾
酸甜海蜇是吴川十分受接待的家常菜，制作历程简便，从阛阓到餐桌仅需简便的烹调，即可证据出它的厚味。酸甜海蜇频繁接管海蜇头，即海蜇的触须部位，也便是海蜇的口腕部位，被称为“海蜇爪子”，肉质肥厚宽裕，是卖相最佳、最佳吃的部位。
酸甜海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。在热锅中递次放入米醋、姜丝、尖椒粒、白糖、盐，再放入提味材干最强的咸酸梅，然后加入生粉熬煮让汁水变得浓稠，临了盛入碗中备用。将海蜇放入净水中反复浸泡清洗，切成条状后放入开水，仅需几秒便可捞出，然后立即放入冰水中。广东省三星级“粤菜师父”洪华仲先容说，通过一热一冷的管理八成让海蜇头的口感更为纯厚。浇上酸甜汁搅动均匀，让每一瓣海蜇头都均匀地蘸上“灵魂”酱汁，一份鲜酸爽口的酸甜海蜇就作念好了。
将海蜇放入高温净水。
甜酸海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。
除了海蜇头，海蜇花、海蜇皮和海蜇肉等部位都是不错食用的。其实，所谓海蜇头、海蜇皮，仅仅公共的一种民风叫法。海蜇自己是一种无脊椎的动物，并莫得清晰的头部和身子的区别。现在餐厅最常见的食材便是海蜇皮，看上去像伞部或者蘑菇头的部分，不错即拌即吃，口感脆而爽口，不必下好多调料，也不错吃到海蜇鲜好意思的滋味。
海蜇的养分价值高，含有丰富的卵白质、维生素、碘、钙、磷等多种养分物资，有润肺清肠、补充碘元素，软化血管、清热止咳等功效。不错说，海蜇全身都是宝。
【撰文】周梦雅
【照相】郭龙碧
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